Por Irma Lozada Agencia Libertad ANI (México 21 de febrero de 2023).- Con el miércoles de ceniza inicia la temporada de cuaresma, por lo que las autoridades a través de la Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA), implementó el operativo de vigilancia sanitaria en el mercado de La Nueva Viga,con el que verificará el estado de los alimentos para evitar el riesgo de que la población contraiga enfermedades gastrointestinales, especialmente derivadas por el consumo de pescados y mariscos en la celebración de Cuaresma, que inicia este 22 de febrero.
“Como todos años, la AGEPSA intensifica las acciones de fomento y vigilancia sanitaria en diversos mercados, pescaderías, centros de abasto con venta de pescados y mariscos, restaurantes, purificadoras de agua y fábricas de hielo, para que los productos que llegan a los consumidores cumplan con las disposiciones sanitarias de manejo y conservación”, refirió la dependencia de la Secretaría de Salud.
Explica que verificadores de la Agencia recorrerán los locales, realizando acciones de asesoría a los responsables de los establecimientos y llevarán a cabo la medición de los niveles de cloro residual libre del agua de la red pública de abastecimiento, cloración de depósitos de agua y capacitación a los manejadores de productos del mar.
Ademas el organismo federal hizo una serie de recomendaciones a los consumidores, destacando que en la compra de los productos del mar debe de ser la última que se realice, evitando que estén expuestos a temperatura ambiente; adquirir productos del mar que estén sobre una cama de hielo limpio, en refrigeración o congelados, no a temperatura ambiente; revisar que el pescado esté fresco: la carne debe tener consistencia firme; con ojos saltones, brillantes y transparentes; piel brillante; las agallas deben ser de color rosado o rojizo; escamas bien adheridas a la piel; olor característico agradable y fresco.
En el caso de los almejas, ostiones y mejillones, la concha debe estar bien cerrada; si se compra camarón, cangrejo o langosta, el exoesqueleto debe estar ligeramente húmedo, brillante y consistente, firmemente adherido en sus secciones; las patas, antenas y pinzas deben ser resistentes, firmes y bien adheridas al cuerpo; el olor debe ser marino salino, suave o neutro, y el color debe ser el característico de cada especie y en el caso de pulpo o calamar, revisar que su textura sea suave, firme, lisa, húmeda y sin presencia de manchas.
Y finalmente, si se compran productos del mar congelados, se debe evitar descongelar a temperatura ambiente, pues al hacerlo se permite que se desarrollen bacterias.
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